2014年2月11日星期二

當一位老師


    這是我人生做過唯一一個巧克力工藝品,看在職業巧克力工藝選手眼中大概是既不搶眼也不入流。

    最近因緣際會即將在高雄薇達‧樂料理廚藝教室授課,開班情形頗為熱烈,最初兩班很快額滿不說,後來又馬上加開兩班。不少網友看到我在高雄教課,紛紛喊著自己居住城市的名字,希望我到那開班授課。這時我才突然有個念頭,原來我可以當老師?

2014年1月8日星期三

七年之仰


人說愛情敵不過七年之癢,再過半年做巧克力就滿七年了,這股愛意似乎仍高昂不退。

十月工作室重新開幕,從法國回來後心態自然與出國前不同,面對接下來要穩健建立自己的生意也是戰戰兢兢。這之中當然有困難與不順,我思考、煩惱,但從未退卻。沒有想過失敗的人不可能會失敗,因為在他放棄前,誰都無法宣判他的努力徒勞。當年下定決心要踏入巧克力世界後,我從來沒想過「如果失敗怎麼辦」,我只專注於如何培養實力。

2013年12月7日星期六

單品巧克力迷思的解析



    單品巧克力(gourmet chocolate)是近三十年的產物,一種注重可可豆風土特性的巧克力,與雜燴各地品質不一的豆子製成的工業巧克力大大不同。單品巧克力的風味多元且細膩,隨著產地、豆種及製作技術而產生極大變化。這概念像極了葡萄酒,不同品種的葡萄到了不同地域種植、經無數釀酒師之手、南半球的風、北半球的雨,形成一個廣饒無盡的品嚐世界。雖然單品巧克力系統發展的條件不輸葡萄酒,但這個概念尚屬年輕,再更進一步發展前,仍有許多迷思待大家瞭解,我們才有機會用更客觀、宏觀的角度欣賞單品巧克力之美。

2013年9月19日星期四

第二次上台北做巧克力


無名小站準備關閉,多年以來寫的巧克力文章都在裡頭。到底搬還是不搬,搬可以保持住SEO,不搬省得讓網誌變成奇摩知識家。從很多意義上,這是新開始。一個全新沒有包袱的自己,一個從法國回來的自己,一個從業餘成為專業的自己。

2013年8月27日星期二

最後一盒巧克力

    
    南法,聽到這兩字,便在腦中浮現深藍的地中海、黃色矮房。普羅旺斯是大家對她的直接聯想,整片紫艷的花田,我待了兩個夏天依然沒親眼見上一回。一直無緣玩透南法,只能像個觀光客速來速往,走馬看花。尼斯對我的魅力不大,像是把庸俗的香榭麗舍購物街丟到地中海旁,晚上再加碼送上滿街的高級伴遊女郎;馬賽的髒亂市容不知道經過一年整修後,身為2013年歐洲文化城市是否美麗些許?其實也怪不得南法,畢竟每年夏天全法國的人及周邊義大利、英國、西班牙遊客都會跑來度假。當到處都是觀光客,一個地方很難維持格調,喔,高傲的巴黎例外(感謝老天讓巴黎佬這麼嗆)。

2013年6月8日星期六

「巴黎直送」巧克力品嚐文


這次的製作邏輯很簡單。既然身在法國,就利用他們特有的風土食材與自己風味邏輯結合。不囉嗦,以下是各款巧克力介紹。

2013年3月28日星期四

巴黎夢幻甜點‧La Pâtisserie des Rêves



  走過那扇玻璃櫥窗,極少人能不被眼角所見之景象吸引,各種甜點從低至高環繞圓型大桌,每個上頭都有晶瑩的玻璃鐘罩呵護。走進店內,右手邊滿是新鮮常溫蛋糕、維也納麵包,左邊林列棉花糖、巧克力一類點心。巴黎甜點店雖多,這間Philippe Conticini主掌的La Pâtisserie Des Rêves卻始終佔據我心頭一塊肉,每隔一陣子感到痛癢,便只能前往一解憂愁。

2013年3月21日星期四

近二月在巴黎


在生日前兩天,決定送給自己一份大禮。

那天坐地鐵到四號線北邊,辦延長居留證的惱人文件,事畢便搭反方向的車準備回熱南的巢穴上班。連續兩個月,我在同個地鐵站穿梭,早晨、夜晚,有時狼狽地奔跑追趕末班車。那日下車時,竟感陌生無比,只因為從另一個方向進站。這件事狠狠地在腦袋上砸了兩萬回。