2013年1月6日 星期日

Pacari‧厄瓜多爾的巧克力猛獸


Pacari這家厄瓜多爾巧克力廠商是去年逛Salon du Chocolat時認識的。由於我對厄瓜多爾產地的巧克力向來有好印象,當日便特地停下腳步試吃其旗下單品。一試,驚為天人!這家厄國土生土產的公司絕對是近年最搶眼的單品巧克力商,其巧克力擁有豐沛而原始的生命力,卻不失優雅細節,有著足以挑戰Valrhona, Amedei等歐洲品牌的實力。


這家強調生態永續經營、公平交易的小型家庭企業與厄瓜多爾境內不同產區的可可農合作,100%採用有機可可豆,並運用厄瓜多爾特殊風土做出極具特色的單品巧克力。正如其名,Pacari在安地斯部族語言中是「自然」,我努力搜索腦中的品嚐經驗,確實很難找出比它來得真樸動人的巧克力了。


Esmeraldas 60% 

聞: 木質,帶些許菌菇、陳皮氣味。
前味:厄瓜多爾可可豆、豆漿熱香
主體:奶韻、水果調酒
後味:可可果肉
尾韻:些許收斂性
總體:入口先是嚐到厄瓜多爾十分典型的可可豆風味─風味空靈而口感滑腴,略似黃豆漿脂香。這股味道隨著可可風味,逐漸轉成圓潤的奶香。隱身於背景中、強度恰到好處的香甜水果氣息撐起風味主體,使風味主體豐富、活潑不少。結尾時,所有味道褪去,留下可可果肉的甜氣。

Manabi 65%

聞:乾燥草本藥材、些許薄荷
前味:菸草、優格
主體:覆盆子、厄瓜多爾可可
後味:紅酒
尾韻:收斂性極強,舌麻
總體:以65%的可可含量而言,這款巧克力的豆子烘得相當深,有著深厚的苦勁,與厄瓜多爾風土的空靈特性相襯,再加上柔潤的覆盆子氣息,使巧克力綻現如紅酒般的美麗芬芳,是前所未見的巧克力風味!非常迷人,也是徹底展現此品牌實力的一款巧克力。


Los Rios 72%

聞:木質
前味:紅漿果香、厄瓜多爾可可
主體:深焙可可、杏仁
後味:重焙鐵觀音
尾韻:略帶收斂性
總體:風味單一、強勁而持續的一款巧克力,展現飽滿豐郁的可可香氣。結尾在舌後根產生近似鐵觀音的茶類氣韻是這款巧克力令人印象深刻之處。


Raw 70%

聞: 干邑之天使氣息、些許薑辛
前味:可可豆殼
主體:新鮮熱帶水果、可可豆焙香
後味:燻龍眼乾
尾韻:收斂性極強,舌麻
總體:名為"raw",「生」之意。透過減少工序,保留可可豆原始風味。若有嚐過新鮮的可可果肉及烘好的可可豆,再將這款巧克力與其他做比較,便能體會其風味之特殊難見。富有生命力的熱帶水果酸香,也正是咬開可可豆釋放的原始生命。收尾的火焙龍眼乾香氣一再呼應此款水果、煙燻的主題,令人回味無窮。


來自歐陸眼中「新世界」的猛獸啊,我期待你們展現原始叢林的力量。歐洲人或許將巧克力發揚光大,但可可終究是你們的。


Pacari Chocolate:http://pacarichocolate.com/index.php


17 則留言:

  1. 我有寄信給你喔,不知道是否有收到?

    回覆刪除
    回覆
    1. So sorry! Already replied you.

      刪除
    2. 你好 ~

      很高興能在網路上看到那麼 認真.有理想.優秀的年輕人
      為了自己的理想 不斷的努力向上...

      台灣沒有自己好的巧克力品牌,我深深覺得很可惜....
      最近我在厄瓜多爾的親友,建議我可以從厄瓜多爾引進優質的可可膏.可可粉.可可脂 回台灣
      我現在也著手進口一些回來台灣試試....
      很可惜 台灣好像沒幾人 會處理這些 優質的可可膏.可可粉.可可脂
      希望若是有機會的話 ,也能創造出台灣的優質 巧克力 品牌&產業

      祝你 學習路上更順利 早日成為 巧克力大師

      Best Regards

      JJ
      http://www.criollo-cacao.com/








      刪除
  2. 您好 :)
    今天第一次上烘焙課,
    上調溫巧克力,
    因為對法式甜點很有興趣也很熱愛,
    逛到你的部落格,
    覺得你好棒
    很想像你看齊,
    我以後也想去法國工作 ^^
    這是我的夢想也是我一直在努力的目標!
    請問你是怎麼一步一步地進入米其林工作的呢?
    女生的機會是不是比較困難呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 我並非在法國工作,而是因為念了法國甜點學校而有半年時間的實習機會。

      自己做甜點很有趣,在高壓、追求完美的環境中為別人做甜點未必令人享受。在做前往法國學藝的決定前,千萬要確認自己對於甜點的真心為何。否則時常見人來學才發現自己完全無法在專業廚房生存,而早早放棄回家的例子。

      刪除
  3. 你好 我是從搜尋鏞記水餃後連來你的blog,
    我也超愛吃巧克力,希望有機會吃到你賣的手工巧克力:)

    回覆刪除
    回覆
    1. 哈哈,鯨狗兔從好遠的地方連過來!

      我接下來可能會寄幾批巧克力回去台灣賣,歡迎加入網頁右方的粉絲團,持續追蹤新消息~

      刪除
  4. 版主你好,我關注你的Blog很久了,因為你對巧克力的堅持和不放棄吸引了我持續關注:))
    但是最近怎麼都沒有新文章呢((笑 文筆很好也是會關注的重點之一
    雖然知道你在法國學習,工作繁忙,但還是很期待看到新文章唷!
    PS:文章感覺是1個月或半個月發一次耶....都過了2個月有打算發嗎?很期待呢~

    回覆刪除
    回覆
    1. 唉呀~真是不好意思...版主失職了...竟然讓讀者催搞XD

      實在是因為前陣子房租到期,一直找不到新住所,心定不下來。之後會重新開始寫文章的~

      很謝謝你的支持!

      刪除
    2. 那就繼續期待囉^________^
      多多閱讀版主的文章能體會到你堅毅的個性與不放棄的精神
      不差的文筆更能寫出真實的感覺 不管是文章中的情緒抑或只是純粹看寫作的手法都很讓人享受呢
      FB的巧克力我也很想買 不過不太知道怎麼弄
      因為回顧了一下發現沒有個準確一點Po文能讓我弄清楚
      價錢ˋ寄回日期ˋ總收件人ˋ商品品項+介紹與一個總Po文能讓人在下面留言要訂購
      類似這類的好像沒有看到呢
      要是有空的話 可以解釋一下要怎麼買嗎=))

      刪除
    3. 我確實是還沒有發出任何詳細的訂購資訊~

      到時候開賣會提供所以資訊,以供你參考。

      刪除
  5. 看了這篇文章之後,我看到Pacari 的lemongrass 口味巧克力剛好有特價就立刻購買了,真的很特別。

    我更好奇的是這篇文章中你分享的最後一款raw chocolate。Raw chocolate 這幾年在健康食品的領域裡非常風行,我最近也看到一些有趣的食譜。很好奇你對raw chocolate 的看法是什麼?它對巧克力在甜點或其他料理的使用上真的能帶來真正有趣/有用的刺激還是多半是靠著健康食品的名號?

    另外,我也很好奇,raw chocolate 的售價比一般巧克力貴,是因為選材或製作過程中有相當特別之處,還是僅僅因為比較新奇?

    回覆刪除
    回覆
    1. 我不知道別家的raw chocolate定義為何,但上次和Pacari的品牌經理聊過,他們家是透過減少可可豆焙度,保留平常不易見於巧克力中的可可豆風味。簡單來說就是「淺焙」的可可豆。至於性質上,raw chocolate跟一般巧克力是一樣的,就是風味上的差別而已。

      賣比較貴大概是因為它的獨特性,所以的new concept都是如此,不是嗎(笑)?

      刪除
    2. 非常謝謝你的說明!我仔細比較價格後,發現Pacari 在美國的售價比Valrhona, Amedei 這些歐陸好牌子便宜不少,或許以後可以多買。

      我昨天到號稱 "美國最健康的連鎖超市" Wholefoods 購物時,特別去看了一下烘焙原料的架子,發現raw chocolate 現在真的好流行。同時,cacao nibs,可可脂這些東西現在也不限於專業人士使用,已經成為這類較高級超市(其實也沒有很高級啦)裡固定進貨的品項了。

      有趣的是,我在多數的美國超市,發現優質的傳統可可原料並不是很容易購買,例如最基本的巧克力磚,可可粉,通常得跑好幾間超市或者上網訂購才能買到自己想要的東西。但是或許因為raw chocolate 的健康形象(我其實也不懂它是不是真的比較健康),超市架子上品質好的raw chocolate 和同樣水準的一般可可相較,選擇居然比較多。或許購買容易度的考量下,我可以開始多用raw chocolate 了。

      刪除
    3. Raw chocolate如果跟歐陸的高品質巧克力相比,並無「比較健康」的情況。但如果跟美國本土的Hershey's一類巧克力相比,確實是健康不少...。

      刪除
  6. 今天去wholefood 特別找一下,
    買了raw chocolate這款,果真特別,
    應該沒加糖卻有特別的甜味。謝謝推薦。
    希望五月底去巴黎可以吃到更多好吃的巧克力!

    回覆刪除
    回覆
    1. 除非你是買RAW 100%,不然剩下都是有加糖的喔~
      百分之百的純巧克力是很少有人會欣賞的,哈哈。

      巴黎好巧克力很多,但濫竽充數者眾,不可不作研究,甚選。

      刪除