若硬要我列出巴黎必嚐的三樣甜點，其中一個回答定是PH的無限香草塔‧Tarte Infiniment Vanille。如其名，這塔大量使用馬達加斯加、墨西哥與大溪地這三個世界知名產地的香草，不是一點點，而是從裏到外皆有，連香草豆莢都磨成了粉灑在慕斯上。塔只由簡單的白巧克力甘那許、奶油香緹慕斯構成，卻是將天然香草的深邃酸香勾勒得鮮活無比，每咬下一口，世界三處的香草，濃、淡、清三種奇異香氣在嘴中無限燦放，挑逗味蕾至極！
.jpg)
千層派(millefeuilles)是魅力無窮但蠻橫難搞的甜點。將麵糰與奶油折疊、擀平數次，製造出層層交疊的奶油麵糰。烘焙時奶油會融入麵糰，使之形成薄脆、入口倏化的酥皮，配上各種風味的卡士達醬。吃這款甜點沒有任何優雅訣竅，肯定會弄得派皮碎屑滿天飛，卡士達醬擠得到處都是，但這就是千層派─盡情摧毀並享受它。Hermé的千層派徹底展現他的自信與豪邁，摺疊派皮層層分明，奶油香氣明顯，略帶鹹味、香酥化口，不論是搭配經典的香草卡士達、玫瑰荔枝覆盆子，亦或榛果醬內餡，均是天作之合。Hermé最精采的千層派名為2000 Feuilles‧兩千層派，使用義大利皮埃蒙上等榛果製成香濃榛果醬，爆炸般的榛果香氣，配上完美烤製的派皮。入口是酥脆又是柔滑，風味醇郁甘美，絕對教人信服這款絕倫糕點有兩千層。
.jpg)
以一位巧克力師的觀點，我最佩服Hermé對巧克力的詮釋功力。一般甜點師傅常將巧克力視為單純的素材，他們或許選用高品質原料，但卻未用心體會、保留並彰顯它的細緻風味，因此巧克力甜點嚐來總是有些單調無趣，PH就不一樣了。Hermé在甜點中均展現完美無比的平衡功力，將巧克力的苦甘、果韻、香甜揮灑得淋漓盡致。他的夾心巧克力更不用說了，做得比許多專職巧克力師還有深度與內涵。能在甜點與巧克力兩個領域有同樣的高水準演出，我目前只見過他一人。在他手中，巧克力是活的。
.jpg)
《Ombre
& Lumière‧光與影》此款蛋糕擺脫匠氣，展現巧克力難見於甜點的酸韻，巧妙地在苦甜間點綴出第三種元素，使甜點富饒層次。持平而論，Pierre Hermé甜點的創造力確實是當今難見的翹楚。他生產的作品面向廣，全球擁二十多間分店卻保持一定水準；他對味道始終保有大膽的實驗精神，製作則是倚仗數十年磨練出的扎實技術。這位風靡世界許久的甜點大師至今仍不斷推陳出新，絲毫看不出鬆懈跡象，創造新甜點、寫新食譜書、拓展新店。
每每談論美食，我們終究會回到「青菜蘿蔔各有所好」的原點。你可能不會喜歡他的每樣東西，就連我也不欣賞他的某些作品。但我可以確定的是，每個人一定可以在Pierre Hermé店內找到一個令你驚艷的甜點。自此之後，你人生中的甜點將有兩種，一種是Pierre Hermé的甜點，剩餘是其他人的。
我完全同意！你写得太好了！於我心有戚戚焉！！！！请务必加油~希望你在这条路上走的更远~
回覆刪除