星期一，我們到與學校合作三十載的麵粉磨坊參觀。這家麵粉磨坊名為Moulin Bourgeois，家族經營四代至今，生產數十種麵粉(其中不少是有機麵粉)，主要供應給巴黎當地店家，由於品質控管及供不應求，僅少量外銷世界它國。
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舊磨坊外面的光景
1875年成立，一路運作至今，從水車磨坊到科技化作業，Moulin Bourgeois經歷法國最輝煌的年代，也走過灰暗低潮。前幾年一場無情大火將其中一座磨坊燒毀，耗費Bourgeois家族數千萬歐元再造。如今，新磨坊在半年前落成，產能逐漸恢復，他們得以繼續供應客人各種優質麵粉。
全班大合照
回到課堂上，因為星期一、五都在戶外教學，剩三天製作課程，主廚替我們安排一些製程較簡易的甜點，我們做了水果軟糖、棉花糖(guimauve) 、牛軋糖、榛果醬等等。
這週最令人興奮，卻變成最累人的一件事莫過於星期五的Rungis之旅。Rungis是全世界最大的食品集散市場，市場佔地232公頃，分成肉類、漁獲、乳品、鮮花、蔬果五大區，裡頭有近兩千家公司，市場本身擁有附屬的醫院、警局、消防隊、餐廳，甚至有鋪設鐵軌，方便貨品運輸！
Rungis原址位於巴黎市中心Les Halles，設立於相當遙遠的西元1110年。在這漫長的八個世紀中，Les Halles始終是巴黎人不可或缺的生活中心，但隨著時代演變，環境衛生、交通問題一一浮現。經過數年規劃，五年搬遷，法國政府於1969年將原本位於Les Halles的市場遷至Rungis重新開張。經過數十載，此處儼然已成歐洲食材最重要的集散地之一。
早上三點半搖頭晃腦起床，稍作梳洗，我到了集合處搭校車前往Rungis。這麼早起床為了什麼？為了趕在漁市閉市前抵達，一窺究竟。
半夜便開賣的漁市，四點抵達時好貨已盡，但看在我這外行人眼裡，卻依然新鮮有趣！
我們花了五個小時把五大區大略走過一遍...Rungis藏貨不是蓋的，絕非大而不實，歐陸的蔬果魚肉不提，連熱帶作物也一概不缺。重點是同一樣食材，有各式品種、大小、顏色、品質任人挑選，完全是熱愛廚藝者的天堂！
肉區是一個巨大冷藏庫，客人直接走入選購。
巨大的一輪乳酪
其中一個蔬果區 (我們都是乘車在區間移動，太大了)
好吧...來到Rungis確實讓人大開眼界，卻也教人乾瞪眼。因為如果想要在此採購，必須要有合法的營業登記證，一般人是無法隨意論斤論兩購買。我們從早上三點半走到九點半，看盡豬頭、天竺鼠肉、節瓜、芒果、海鱺、帝王蟹、豬籠草，疲倦了。值得慶幸的是，我們最後在Rungis內的一家餐廳享用了華麗的早餐，火腿盤、乳酪盤、長棍、可頌、果汁、咖啡，還有紅酒(法國人真的是瘋了....早餐也可以送上一瓶酒給我們，不過我們也喝了！)
由於在這禮拜之前，我才剛度過三天連假，從聖馬洛、聖米歇爾山回來。回來後又有兩天校外教學，讓人玩心怒放，完全處於退休遊玩的心智狀態。「不行！」我拍拍臉頰，星期日溫暖的陽光從窗戶灑進來。「我得好好收心準備了！因為下個禮拜要做蛋糕了！」心裡這麼想著，我把桌上最後一口Pierre Hermé的蛋糕迅速送進嘴中。
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