「巴黎直送」巧克力品嚐文

這次的製作邏輯很簡單。既然身在法國，就利用他們特有的風土食材與自己風味邏輯結合。不囉嗦，以下是各款巧克力介紹。


Valrhona Manjari 64%‧布列塔尼 Bordier 手工奶油 (表面平整無裝飾者)

    Manjari是我最早接觸的法芙娜巧克力，鮮明渾厚的果酸是它的最大特色。我一向喜歡我的甘那許帶有果氣，於是決定利用Manjari的酸，再小量配合其他兩支法芙娜巧克力，調成以巧克力、堅果為前景，背景透出果香的基底。採用布列塔尼的奶油王者Bordier並不是因為它貴 (事實上，它在法國一點都不貴)，使用是因為喜愛它溫醇甘淨的香味。這個味道不若Isigny來得濃郁強烈，卻極度適合用以製作這款柔美的巧克力。

Valrhona Otucan 69%‧諾曼第 Isigny Cru 生乳奶油 (表面平整，一缀金箔者)
    來自委內瑞拉的Otucan嚐來不若一般69%巧克力來得強烈，多了份意外的柔和感。乾淨的可可香及堅果味讓我手癢，加了些許栗樹蜜將它變身成更狂野的煙燻木質味。食畢，你可以感覺到不絕的可可餘韻從喉頭翻騰而出。

Valrhona Kalingo 65%‧墨西哥 Colibri 野生香草蘭 (表面有一條直痕者)
    Kalingo，法芙娜系列中少見的一款香料調巧克力。很直覺式的設計，以香料風味搭配香草。選用來自香草蘭原產地墨西哥的野生香草，剖豆夾時便感受到它倔強的野性，豆體堅硬，剖開是一陣又一陣令人發暈的迷人甘酸。甘那許做得比較甜，讓前段風味輕盈，請細細品嚐從中味開始發展的細緻香草氣息。

Valrhona Tainori 64%‧西班牙黃檸檬‧羅勒葉 (表面有三條斜痕者)
    羅勒與檸檬的搭配已快成為今日法式甜點的直覺配對之一。不同於九層塔的強勁氣味，羅勒溫順，略甜，並帶有薄荷、胡椒的清新氣韻。一咬下，羅勒香氣四溢而出，甘那許在舌上融開後伴隨著西班牙黃檸的酸與清香，背景則是濃郁厚實的煙燻木質。

Valrhona Guanaja Lactée 41%‧Grenoble AOC 核桃 (表面凹凸起伏者)

    位於法國東南部山系的格勒諾布 (Grenoble)盛產核桃。在製作前一天都還靜靜躺在殼中，完全沒有氧化的新鮮現撥核桃仁。我並無企圖將此款做得優雅細緻，單純希望用牛奶巧克力、榛果醬與AOC產地認證的新鮮核桃帶來如童年般的喜悅。

祝大家品嚐愉快。