再次拿起擀麵棍，我心中有預感，這將不是輕鬆的一週。而果不其然，加入酵母的麵糰經過反覆摺疊、發酵後，一點都不好惹。
我從開學以來對於擀麵一直存有莫名的障礙，要擀圓麵總成方，要擀方正總成圓。趁此週擀麵機會多，我努力感受身體的行為，這才發現自己擀麵時上身重心不正，影響雙手之於擀棍的施力。發現癥結，再加上多次練習，最後總算是解決了這個問題，萬幸。
不要小看生活周遭的任何一樣東西，永遠不要，這是與可頌奮戰後的心得。你覺得再平凡不過的事物，可能是另一人苦練十年的結果。一旦輪到你依樣畫葫蘆時，你才發現這點平凡不驚奇，是多麼的深奧、難以掌握。
主廚示範的丹麥捲
當沒有將奶油均勻擀入麵糰時，會出現的情形(下者)。
我的主廚苦幹了四十年，不算年輕了，但他擀麵的速度依然快速。「嘶嘶，嘶嘶，叩。」僅能從他咬著牙，漲紅的臉看出歲月的痕跡。每當擀完，他會抱怨自己老了，有時回想起童年，述說自己提著錫製牛奶桶，到街角買牛奶的回憶。
「要適時relax你們的麵皮！」主廚像個司令漫步在廚房間。每個人低頭猛擀，擀到頸背出汗、手心發疼。「你這樣一直擀沒有用！」主廚抓起對面同學的麵皮，直接摔回桌上。啪，麵皮撞擊大理石的聲響，與民視八點檔的巴掌聲沒兩樣。「你看！現在麵皮只剩剛剛的一半大小。」(*若不適時舒展麵皮，麵皮容易收縮變形，影響成品膨脹度與口感。)
是啊，猛幹有何用呢？一來一往，保持平衡，施力勻稱，偶爾舒展。麵糰是如此，學藝不也是如此？
我輕輕用雙手撈起石桌上的麵皮，存有兒時撈金魚破網的緊張心情，右手抓起麵粉，向桌頂揮灑，造起一場雪。
休息一會兒吧，麵皮。
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