追念巧克力大師 Robert Linxe

La Maison du Chocolat，巧克力界無人不知，無人不曉的名店，其創始人Robert Linxe先生於2014年12月11日法國老家過世，享壽85歲。

這位巧克力大師早年於瑞士習藝，返法後在巴黎歷練許年。1977年創立當時巴黎唯一一間巧克力專賣店La Maison du Chocolat，遂漸漸展現他對於巧克力世界的巨大影響力。

籌備開店

這天總算是盼來了。

打從十九歲瘋狂戀上巧克力之後，說心裡沒這念頭是騙人的，我確實想開店。一路上看過許多人開店，有人問完我一些巧克力問題後就開店了；有的人出國學個一兩年回來就開店了。我不大能理解這等勇氣從何而來，或許他們天賦異稟，或許他們財力驚人，但我只知道自己沒有那番本事。我注定用蠢拙無比的方式，用生命拋磨巧克力與甜點這兩項技藝。

淺談《前進甜點之都：巧克力師的巴黎學藝告白》

這不是一本甜點食譜書，也不是一本留學工具書，如果抱著如此期望買下它，你
一定會失望。但我有自信─如果你對法國飲食文化深感興趣，尤其是法式巧克力
與甜點，這本書會帶你一探究竟，看到法國這個龐大美食帝國的許多精彩面向。

身為一位自律甚嚴的巧克力自學者，我大學畢業後前往法國巴黎學習法式甜點，
並同時在巧克力技藝上精益求精。巴黎孕育了我對甜點的一切認知，更給我機會

當一位老師

    這是我人生做過唯一一個巧克力工藝品，看在職業巧克力工藝選手眼中大概是既不搶眼也不入流。

    最近因緣際會即將在高雄薇達‧樂料理廚藝教室授課，開班情形頗為熱烈，最初兩班很快額滿不說，後來又馬上加開兩班。不少網友看到我在高雄教課，紛紛喊著自己居住城市的名字，希望我到那開班授課。這時我才突然有個念頭，原來我可以當老師？

七年之仰

人說愛情敵不過七年之癢，再過半年做巧克力就滿七年了，這股愛意似乎仍高昂不退。

十月工作室重新開幕，從法國回來後心態自然與出國前不同，面對接下來要穩健建立自己的生意也是戰戰兢兢。這之中當然有困難與不順，我思考、煩惱，但從未退卻。沒有想過失敗的人不可能會失敗，因為在他放棄前，誰都無法宣判他的努力徒勞。當年下定決心要踏入巧克力世界後，我從來沒想過「如果失敗怎麼辦」，我只專注於如何培養實力。

單品巧克力迷思的解析

    單品巧克力(gourmet chocolate)是近三十年的產物，一種注重可可豆風土特性的巧克力，與雜燴各地品質不一的豆子製成的工業巧克力大大不同。單品巧克力的風味多元且細膩，隨著產地、豆種及製作技術而產生極大變化。這概念像極了葡萄酒，不同品種的葡萄到了不同地域種植、經無數釀酒師之手、南半球的風、北半球的雨，形成一個廣饒無盡的品嚐世界。雖然單品巧克力系統發展的條件不輸葡萄酒，但這個概念尚屬年輕，再更進一步發展前，仍有許多迷思待大家瞭解，我們才有機會用更客觀、宏觀的角度欣賞單品巧克力之美。

第二次上台北做巧克力

無名小站準備關閉，多年以來寫的巧克力文章都在裡頭。到底搬還是不搬，搬可以保持住SEO，不搬省得讓網誌變成奇摩知識家。從很多意義上，這是新開始。一個全新沒有包袱的自己，一個從法國回來的自己，一個從業餘成為專業的自己。

最後一盒巧克力

    

    南法，聽到這兩字，便在腦中浮現深藍的地中海、黃色矮房。普羅旺斯是大家對她的直接聯想，整片紫艷的花田，我待了兩個夏天依然沒親眼見上一回。一直無緣玩透南法，只能像個觀光客速來速往，走馬看花。尼斯對我的魅力不大，像是把庸俗的香榭麗舍購物街丟到地中海旁，晚上再加碼送上滿街的高級伴遊女郎；馬賽的髒亂市容不知道經過一年整修後，身為2013年歐洲文化城市是否美麗些許？其實也怪不得南法，畢竟每年夏天全法國的人及周邊義大利、英國、西班牙遊客都會跑來度假。當到處都是觀光客，一個地方很難維持格調，喔，高傲的巴黎例外(感謝老天讓巴黎佬這麼嗆)。