tag:blogger.com,1999:blog-8011439406893324789.post3682154201345410644..comments2022-12-10T07:48:27.923-08:00Comments on 畬的法國巧克力之旅: FERRANDI WEEK 10&11‧香檳與巧克力鄭畬軒http://www.blogger.com/profile/11162323790323059463noreply@blogger.comBlogger6125tag:blogger.com,1999:blog-8011439406893324789.post-63482024596133522082012-09-02T02:45:43.987-07:002012-09-02T02:45:43.987-07:00不足掛齒。分享資訊,利人利己,當然要做了。
我這幾年都一直用很隱性的方式推廣巧克力,寫部落格而已。...不足掛齒。分享資訊,利人利己,當然要做了。<br /><br />我這幾年都一直用很隱性的方式推廣巧克力,寫部落格而已。但最後發現,真的也不少人因此去學習、認識巧克力,心中也是小小感動。接下來計畫出巧克力專書(不是那種食譜+無內容文),希望可以讓更多人認識巧克力。<br /><br />比賽確實是好方法,但個人實力、運氣都很重要,獎也不是說得就得(笑)。我希望能在法國繼續磨練個幾年,之後看看發展得如何,說不定挑戰在這兒先開店呢。台灣市場太吃行銷,若沒有將實力、資本、行銷所有條件一次聚集到位,會做得辛苦。我現在要做的,就是先把自己練好,讓自己有個貨真價實的故事可以行銷。鄭畬軒https://www.blogger.com/profile/11162323790323059463noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8011439406893324789.post-83590290070167739772012-09-02T01:53:50.982-07:002012-09-02T01:53:50.982-07:00謝謝回答。也謝謝你「巧克力&美食‧畬樂天地」提供對於巧克力正確的資訊。
看你對自己的巧克力這...謝謝回答。也謝謝你「巧克力&美食‧畬樂天地」提供對於巧克力正確的資訊。<br />看你對自己的巧克力這麼有自信,很可惜沒機會品嚐到。<br />以前我學烘焙,曾有老師說,現在的年輕師傅要出頭大概只能靠比賽了,所以你如以後想回台發展,也許可以考慮參加比賽,得到名次就會變成台灣之光,就會有一堆人蜂擁而至,也許大部份的人只是盲目跟風,但最後總會找到一些知音的。<br />Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8011439406893324789.post-42375830135857464972012-09-02T00:53:48.875-07:002012-09-02T00:53:48.875-07:00我依然是維持一樣論點,不衛生及有更方便的做法。
不衛生是因為接觸巧克力的大理石平臺,巧克力又不像麵...我依然是維持一樣論點,不衛生及有更方便的做法。<br /><br />不衛生是因為接觸巧克力的大理石平臺,巧克力又不像麵包、蛋糕還會經過火爐烘烤殺菌,就算噴消菌劑、清理檯面,經過長年使用,依然是衛生疑慮;相較之下,別的調溫法可以直接在容器中操作,過程不需接觸其他東西,絕對是衛生許多。<br /><br />我能理解為何師傅要求我們做調溫,因為事實上,對於初次接觸巧克力的小班教學,如果不用石桌法調溫,大家根本無法理解調溫原理。他也說法國業界其實是不允許使用石桌調溫法(正是衛生因素),都使用機器或者其他方式。鄭畬軒https://www.blogger.com/profile/11162323790323059463noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8011439406893324789.post-81856068018057706762012-09-01T20:26:59.720-07:002012-09-01T20:26:59.720-07:00我是這1,2星期才看到你的「巧克力&美食‧畬樂天地」,有人提到「我看過巧克力師傅調溫的過程....我是這1,2星期才看到你的「巧克力&美食‧畬樂天地」,有人提到「我看過巧克力師傅調溫的過程....我的媽呀那個詭異的平台和刮刀和酷炫的手法,也太困難了吧....哈哈哈哈哈,有點像冰淇淋說」,你則回答「你看到的那種技法其實在現代已不受用,充其量只是一種表演而已~ 一則不衛生,二則有機器代勞(當量夠大時),三則有更方便的作法。」,那你有沒有質疑你的老師呢?Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8011439406893324789.post-51940688179912432842012-08-11T01:16:32.701-07:002012-08-11T01:16:32.701-07:00我在台灣沒有看過類似的東西,它不大,大約30*20cm而已。我在台灣沒有看過類似的東西,它不大,大約30*20cm而已。鄭畬軒https://www.blogger.com/profile/11162323790323059463noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8011439406893324789.post-42374860980730099252012-08-10T08:31:59.722-07:002012-08-10T08:31:59.722-07:00那個切割器...台灣有賣嗎???(大小大概多大啊?)那個切割器...台灣有賣嗎???(大小大概多大啊?)Anonymousnoreply@blogger.com